• 将4个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离,分别盛入无水无油的干净容器中。
• 在蛋黄中加入20克细砂糖，用电动打蛋器搅打至糖融化，蛋黄颜色变浅,体积略微膨胀。
• 加入50克玉米油和60克牛奶，继续低速搅打均匀，直至油和奶完全乳化,看不到油星。
• 将提前混合过筛的抹茶粉低筋面粉筛入蛋黄糊中。
• 用刮刀以翻拌的方式，将面粉与蛋黄糊完全混合均匀，至顺滑无颗粒的抹茶蛋黄糊备用，注意不要过度搅拌,以免面粉起筋。

蛋白霜的制作：

• 在蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器高速搅打至出现粗大气泡。
• 分三次加入60克细砂糖，每次加入后继续高速搅打,直到糖完全溶解。
• 打发至蛋白呈现硬性发泡，提起打蛋头，能拉出一个短小直立的小尖角,此时蛋白霜细腻有光泽。

混合面糊：

• 取约1/3的蛋白霜加入到抹茶蛋黄糊中，用刮刀以轻柔的翻拌或切拌方式混合均匀，注意不要画圈搅拌,以免消泡。
• 将混合好的面糊全部倒回剩余的蛋白霜中，继续用翻拌或切拌的手法，快速而轻柔地混合均匀，直至形成颜色一致、细腻蓬松的蛋糕糊。

烘烤蛋糕卷：

• 烤箱预热180度（根据自家烤箱脾气调整温度）。
• 在烤盘上铺好油纸，将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀轻轻抹平表面，轻轻震几下烤盘,震出大气泡。
• 将烤盘放入预热好的烤箱中层，烘烤约15-18分钟，直到蛋糕体完全膨胀，表面呈浅绿色,用牙签插入中心能干净拔出即可。

准备内馅与冷却：

• 烤蛋糕卷的同时，准备内馅，苹果洗净去皮去核，切成非常小的丁（约0.5cm见方），放入碗中，滴几滴柠檬汁拌匀,防止氧化变黑。
• 红豆沙如果是比较硬的状态，可以提前微波炉叮一下，使其变得柔软,方便涂抹。
• 蛋糕卷烤好后，立即从烤箱中取出，连同油纸一起取出，放在晾网上，趁蛋糕体还温热时，在其表面覆盖一张新的干净的油纸或保鲜膜，倒扣过来，撕掉表面的油纸，让蛋糕卷的表面朝上（这样卷起来后表面会更光滑）。

卷制蛋糕卷：

• 在温热的蛋糕卷表面，均匀地涂抹上一层红豆沙（边缘留出1-2cm不要涂，方便卷起）。
• 再将苹果丁均匀地撒在红豆沙上。
• 借助下面的油纸和擀面杖（或直接用手），以稳定的力量将蛋糕卷从一端轻轻卷起，卷成圆柱形，卷的时候尽量卷紧一些,但不要太用力以免蛋糕开裂。
• 卷好后，用油纸包裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏至少1小时，让其定型,方便切片。

装饰与享用：

• 冷藏定型后，取出蛋糕卷，去掉油纸，用锋利的刀切成厚度约1.5-2cm的小段。
• 可在表面筛少许抹茶粉和糖粉进行装饰,增加美感。
• 一块清新又甜蜜的抹茶红豆苹果蛋糕卷就做好了！咬上一口，蛋糕体的松软、抹茶的微苦回甘、红豆沙的香甜绵密、苹果丁的爽脆多汁，在口中完美融合,每一口都是满满的幸福感。

心得小贴士

• 鸡蛋回温： 鸡蛋提前从冰箱取出回温，更容易打发,且与面糊融合更好。
• 蛋白打发： 打发蛋白是蛋糕卷成功的关键，容器必须无水无油，蛋白中不能混入一丝蛋黄，打至硬性发泡即可,过度打发则蛋糕卷口感会变差。
• 翻拌手法： 混合面糊时一定要用翻拌或切拌的手法，避免画圈搅拌，导致蛋白消泡，蛋糕卷体积会缩小,口感也不够松软。
• 趁热卷制： 蛋糕卷烤好后要趁热卷，此时蛋糕卷有韧性，不容易开裂,完全冷却后再卷则容易断裂。
• 苹果处理： 苹果丁尽量切小一些，方便食用,并且用柠檬汁浸泡可以保持色泽和口感。
• 冷藏定型： 一定要冷藏定型后再切，这样切出来的形状才美观,也不易松散。

这款自制抹茶红豆苹果蛋糕卷，集颜值与美味于一身，无论是作为下午茶点心，还是家庭分享，都是绝佳的选择，它不仅满足了我们对甜食的渴望，更带来了春日里的一抹清新与活力，快动手试试吧，相信你也会爱上这份独特的“卷”动味蕾的惊喜！